Тайские фрукты (часть 1): что попробовать на Пхукете

Дуриан (Thurian / ทุเรียน)

Сезон: с мая по август

Вкус: сладкий, маслянистый. Кому-то напоминает крем-брюле, а кому-то жареный лук.

Где купить и как правильно выбирать: рынки, фруктовые лавки у дороги. Дуриан должен источать характерный сильный аромат — именно запах говорит о его зрелости. Недозрелый плод почти не пахнет. При постукивании по кожуре звук должен быть глухим и полым, будто внутри что-то мягкое — это также говорит о спелости. Кожура должна быть сухой, с равномерным цветом (от зеленовато-бежевого до коричневатого), без влажных пятен, трещин или признаков плесени. Колючки у спелого дуриана становятся чуть мягче и могут слегка пружинить при сжатии. Посмотрите на хвостик: у спелого плода он слегка подсохший, но не полностью высохший. Если плод уже треснул — это знак, что он очень спелый и его нужно съесть сразу. Если вы не планируете есть дуриан в тот же день, лучше выбрать чуть менее спелый экземпляр, чтобы он дозрел дома.
Особенности: запрещен к проносу в отели и транспорт из-за специфического запаха

Дуриан — один из самых противоречивых фруктов в мире. Его аромат сложно перепутать или забыть, но вкус по-настоящему раскрывается только тем, кто осмелился попробовать и иногда даже не с первого раза. В Таиланде дуриан почитается за высокую питательную ценность и продается как в виде долек, так и в десертах: мороженое, торты, молочные коктейли.

Мангостин (Mangkhut / มังคุด)

Сезон: с мая по сентябрь

Вкус: кисло-сладкий, освежающий

Где купить и как правильно выбирать: рынки, фруктовые лавки у дороги. Плод должен быть тёмно-фиолетового цвета с гладкой, но слегка упругой кожурой. Если кожура слишком мягкая, вмятая или покрыта трещинами — это признак перезрелости или начала гниения. Если плод слишком твёрдый и не поддаётся легкому нажатию, он может быть недозрелым/перезрелым и сухим внутри. Обратите внимание на листочки и чашелистики у основания — они должны быть зелёными и свежими, а не засохшими и коричневыми. У хорошего плода кожура при нажатии слегка пружинит, а не трещит. Старайтесь выбирать мангостины среднего размера — они, как правило, наиболее сочные и сладкие. На нижней части плода есть характерный цветочек — по количеству его лепестков можно примерно определить количество долек мякоти внутри: обычно от 4 до 7. Меньше долек — меньше мякоти и, возможно, больше косточек. 

Мангостин или мангостан— любимец туристов. Его плотная фиолетовая кожура скрывает белоснежную сочную мякоть, разделённую на дольки как у чеснока. Это идеальный фрукт для жаркого дня: освежает, насыщает и радует вкусом. Рекомендуется употреблять после дуриана, чтобы снять его послевкусие. В некоторых отелях мангостин запрещен к употреблению в номерах, так как его сок не отстирывается с мебели и постельного белья.

Рамбутан (Ngo / เงาะ) 

Сезон: с июня по сентябрь

Вкус: сладкий, нежный, с цветочными нотками

Где купить и как правильно выбирать: рынки, фруктовые лавки у дороги. Покупайте рамбутан в пучках с веткой — так он дольше сохраняет свежесть. Не берите плоды с почерневшими кончиками "волосков" . Слишком сухая кожура или вялость плода гласят о том, что он потерял сок и вкус. На кожуре не должно быть трещин или мягких пятен.

Рамбутан похож по вкусу и консистенции на личи, но имеет яркую красно-зеленую пушистую кожуру. 

Рамбутан портится быстро после сбора, хранить его нужно в прохладном месте. Не стоит есть косточку: она горькая и может содержать вещества, не рекомендованные к употреблению в сыром виде.

Манго (Ma-muang / มะม่วง)

 Сезон: конец апреля — июнь, некоторые сорта почти круглогодично

Вкус: зависит от сорта: от терпкого кислого до медово-сладкого

Где купить и как правильно выбирать: рынки, фруктовые лавки у дороги, супермаркеты. Чтобы выбрать спелое и вкусное манго, нужно учитывать сорт, аромат, внешний вид и плотность плода. Спелое манго приятно пахнет у основания — там, где крепится хвостик. Чем сильнее и слаще аромат, тем более зрелый плод перед вами. Цвет кожуры зависит от сорта: у желтых и оранжевых сортов спелость проявляется в ярком золотистом цвете без зеленых участков. У зелёных сортов кожура может оставаться зелёной даже в зрелом состоянии, поэтому здесь важно ориентироваться на мягкость и запах. Спелое манго должно слегка пружинить под пальцами, но не быть слишком мягким или водянистым. Если плод твердый, он ещё не дозрел, но может полежать дома 1–2 дня при комнатной температуре. Избегайте плодов с черными пятнами, повреждениями и запахом брожения — это признаки перезрелости или порчи. Для немедленного употребления выбирайте ароматные, слегка мягкие на ощупь фрукты без вмятин. Если манго нужно на несколько дней вперёд, можно взять немного недозрелые — они дозреют в сухом месте без прямого солнца.

Тайский манго — это нечто особенное. Его сорт «нам док май» (Nam Dok Mai) считается одним из самых сладких и ароматных в мире. Обязательно попробуйте традиционный десерт с липким рисом и кокосовым молоком.

Папайя (Malako / มะละกอ) 

Сезон: круглый год

Вкус: неприторно сладкий, кому-то напоминает вареную морковь

Совет: просто полейте папайю соком лайма и посмотрите как раскроется вкус

Где купить и как правильно выбирать: это одни из самых популярных тропических фруктов, которые можно найти на Пхукете практически круглый год. Купить их можно на местных рынках, в фруктовых лавках, супермаркетах и вдоль дорог у уличных торговцев. При выборе папайи обращайте внимание на цвет кожуры: спелая папайя имеет оранжево-жёлтый оттенок, гладкую поверхность и мягкость при лёгком нажатии. Недозрелая папайя будет зелёной и твёрдой. Папайя быстро перезревает при комнатной температуре, особенно в жарком климате.

Гуава (Farang / ฝรั่ง)

Сезон: круглый год

Совет: гуаву лучше есть с солью и перцем по-тайски

Где купить и как правильно выбирать: тоже можно найти на Пхукете практически круглый год. Купить ее можно на местных рынках, в фруктовых лавках, супермаркетах.  Гуава может быть съедобной как в спелом (жёлтовато-зелёная и мягкая), так и в недозрелом виде (твёрдая и зелёная) — её часто едят с солью, сахаром или перцем.

Гуава может храниться несколько дней, но требует прохлады. Нарезанные и уже очищенные фрукты лучше есть сразу, чтобы избежать риска порчи в жару.

Джекфрут (Kanoon / ขนุน)

Сезон: круглый год

Вкус: отличается характерным сладким ароматом и плотной жёлтой мякотью, которая по вкусу напоминает сочетание банана, ананаса и дыни.

Где купить и как правильно выбирать:  один из самых крупных и необычных фруктов, который можно встретить в Таиланде, включая Пхукет. Купить джекфрут можно на рынках, в фруктовых лавках и супермаркетах. На рынках его часто продают в уже очищенном виде — в пластиковых контейнерах с кусочками мякоти. Это удобно, так как цельный плод может весить от 5 до 20 килограммов и требует усилий при разделке. 

При выборе джекфрута обращайте внимание на запах и внешний вид мякоти. Спелая мякоть должна быть ярко-жёлтого цвета, упругая и без признаков брожения. Перезрелый плод может иметь кисловатый запах, а его структура становится слишком мягкой. Если вы покупаете целый фрукт, выбирайте тот, у которого шипастая кожура слегка поддаётся нажатию и пахнет сладко, но не резко.

Хранить джекфрут лучше всего в холодильнике. В очищенном виде он может сохраняться в течение нескольких дней. Также его можно замораживать. Этот фрукт часто используют не только в свежем виде, но и для приготовления десертов, карри и чипсов.

Следует помнить, что джекфрут — аллергенный продукт для некоторых людей. Если вы пробуете его впервые, начните с небольшой порции.

Салак (Sala / สละ)

Сезон: круглый год

Вкус: терпкий, хрустящий, освежающий с кислинкой. Кому-то напоминает вкус валерианы или Корвалола

Где купить и как правильно выбирать: продается круглый год на рынках, в супермаркетах и фруктовых лавках. Форма фрукта овальная или слегка грушевидная, размер — с куриное яйцо. Под колючей кожурой скрываются 2–3 дольки плотной, хрустящей мякоти кремового или розовато-жёлтого цвета.

При выборе обратите внимание на целостность кожуры — она должна быть сухой, без трещин и признаков порчи. На ощупь плод должен быть упругим, но не слишком твердым. Слишком мягкий салак может быть перезрелым и иметь выраженный кислый привкус.

Перед употреблением фрукт очищают от кожуры руками — несмотря на её внешний вид, она легко снимается. Внутри каждой дольки находится несъедобная косточка, которую нужно удалить.

Салак удобно брать с собой как перекус — он не пачкает руки и долго сохраняет свежесть. Кроме того, фрукт содержит много витаминов, антиоксидантов и клетчатки, поэтому полезен для пищеварения и укрепления иммунитета. Хранить салак можно при комнатной температуре несколько дней, но в жару лучше убирать его в холодильник.

Полезные советы:

• Мойте фрукты!
• Сезонные фрукты дешевле и вкуснее
• Пробуйте фрукты по чуть-чуть, чтобы не вызвать негативной реакции со стороны вашего ЖКТ
• Проверьте можно ли вывозить тот или другой фрукт, а также какие ограничения есть у авиакомпаний и в стране ввоза
  
  
  *скоро будет готова вторая часть статьи с другими фруктами*