Том Ям на Пхукете: где попробовать настоящий тайский суп и как приготовить его самостоятельно
Если спросить туристов, какое тайское блюдо первым приходит им на ум, большинство без раздумий назовет Том Ям. Этот знаменитый суп давно стал гастрономическим символом Таиланда и входит в число самых известных национальных блюд мира.
Практически каждый турист, приезжающий на Пхукет, хотя бы раз заказывает Том Ям. Но далеко не все знают, что настоящий тайский Том Ям может сильно отличаться от того, который подают в ресторанах за пределами Таиланда.
Разберемся, каким должен быть классический Том Ям, где его попробовать на Пхукете и можно ли приготовить этот легендарный суп самостоятельно.
Что такое Том Ям
Том Ям — это острый кисло-пряный суп, который появился в центральной части Таиланда несколько столетий назад.
Название блюда состоит из двух слов:
- «Том» означает процесс варки;
- «Ям» обозначает острый и кислый салат или смесь специй.
Главная особенность супа заключается в уникальном сочетании вкусов. В одном блюде одновременно присутствуют острота перца чили, кислинка лайма, аромат лемонграсса, галангала и листьев кафрского лайма.
Именно этот баланс делает Том Ям узнаваемым с первой ложки.
Какие виды Том Яма бывают
На Пхукете чаще всего можно встретить два основных варианта супа.
Том Ям Кунг
Самая популярная версия блюда готовится с креветками.
Слово «Кунг» в переводе с тайского означает «креветка». Именно этот вариант обычно подают туристам в ресторанах и кафе.
Том Ям Талай
Любителям морепродуктов стоит попробовать Том Ям Талай.
В него добавляют креветки, кальмаров, мидий, рыбу и другие морские деликатесы. Вкус получается более насыщенным и морским.
Также встречаются варианты с курицей, рыбой и грибами.
Чем настоящий Том Ям отличается от европейского
Многие туристы удивляются, попробовав суп в Таиланде после знакомства с ним на родине.
В европейских странах Том Ям часто адаптируют под местные вкусы. Он становится менее острым, более сладким и менее кислым.
Настоящий тайский Том Ям гораздо ярче и насыщеннее. В нем отчетливо ощущаются специи, лайм, чили и ароматные травы.
Если вы не любите острую пищу, при заказе можно сказать:
"No spicy" или "Little spicy".
Большинство ресторанов на Пхукете без проблем приготовят менее острый вариант.
Где попробовать вкусный Том Ям на Пхукете
На самом деле хороший Том Ям можно найти практически в любом районе острова.
Особенно популярны:
- местные тайские рестораны;
- кафе для местных жителей;
- рестораны морепродуктов;
- ночные рынки Пхукета;
- фудкорты в торговых центрах.
Многие туристы ошибочно считают, что лучший Том Ям обязательно должен подаваться в дорогом ресторане. На практике один из самых вкусных супов часто можно попробовать в небольшом семейном кафе, где его готовят по традиционным рецептам.
Если хочется максимально аутентичного опыта, выбирайте заведения, где обедают сами тайцы.
Сколько стоит Том Ям на Пхукете
Стоимость зависит от уровня заведения и состава блюда.
В небольших местных кафе Том Ям обычно стоит от 100 до 180 бат.
В туристических ресторанах цена составляет около 180–350 бат.
Если суп готовится с большим количеством морепродуктов или лобстером, стоимость может быть значительно выше.
Даже в популярных туристических районах Том Ям остается одним из самых доступных блюд тайской кухни.
Полезен ли Том Ям
Многие ингредиенты супа используются в тайской медицине уже сотни лет.
Лемонграсс, галангал, лайм и перец чили содержат большое количество полезных веществ и обладают антибактериальными свойствами.
Конечно, Том Ям нельзя считать лечебным средством, но благодаря натуральным ингредиентам он считается одним из самых полезных супов азиатской кухни.
Рецепт классического Том Яма с креветками
Если после поездки на Пхукет вы захотите приготовить Том Ям дома, можно воспользоваться традиционным рецептом.
Ингредиенты
Для 4 порций понадобится:
- 500 мл куриного или рыбного бульона;
- 300 г очищенных креветок;
- 200 г шампиньонов или вешенок;
- 2 стебля лемонграсса;
- 5–6 ломтиков галангала;
- 4–5 листьев кафрского лайма;
- 2–3 перца чили;
- 2 столовые ложки пасты Том Ям;
- 2 столовые ложки рыбного соуса;
- сок 2 лаймов;
- 200 мл кокосового молока (по желанию);
- свежая кинза для подачи.
Способ приготовления
Вскипятите бульон и добавьте нарезанный лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма.
Проварите специи около пяти минут, чтобы они отдали аромат.
Добавьте пасту Том Ям и хорошо перемешайте.
Затем положите грибы и варите несколько минут до готовности.
После этого добавьте креветки. Обычно им достаточно двух-трех минут.
Влейте рыбный соус, добавьте сок лайма и при необходимости кокосовое молоко.
Попробуйте суп и отрегулируйте вкус. Настоящий Том Ям должен быть одновременно острым, кислым и слегка солоноватым.
Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой.
Стоит ли пробовать Том Ям на Пхукете
Безусловно, да.
Том Ям — это не просто суп, а одна из важнейших частей тайской гастрономической культуры. Именно с этого блюда многие туристы начинают знакомство с кухней Таиланда.
Даже если вы уже пробовали Том Ям в своей стране, на Пхукете он может открыть для вас совершенно новые вкусы. А сочетание свежих морепродуктов, ароматных специй и тропической атмосферы делает его одним из тех блюд, которые запоминаются надолго и становятся частью самых ярких воспоминаний об отдыхе в Таиланде.
