Тайские фрукты (часть 1): что попробовать на Пхукете
Путешествие на Пхукет — это не только отдых на море, красивые пляжи и достопримечательности Таиланда, но и возможность попробовать самые вкусные тропические фрукты. Экзотические фрукты на Пхукете доступны круглый год, но с мая по сентябрь начинается сезон свежих и ароматных плодов. Если вы не знаете, какие фрукты попробовать в Таиланде, когда они созревают и где их лучше покупать, эта статья поможет вам сориентироваться.
Дуриан (Thurian / Durian)
Сезон: с мая по август
Вкус: сладкий, маслянистый. Кому-то он напоминает крем-брюле, а кому-то — жареный лук.
Где купить и как выбрать: рынки, фруктовые палатки вдоль дороги. Дуриан должен источать характерный сильный аромат — именно запах указывает на его зрелость. У недозрелого фрукта запаха почти нет. При постукивании по кожуре звук должен быть глухим и полым, будто внутри что-то мягкое — это тоже признак зрелости. Кожура должна быть сухой, ровного цвета (от зеленовато-бежевого до коричневого), без влажных пятен, трещин и следов плесени. Колючки зрелого дуриана становятся чуть мягче и пружинят при сжатии. Обратите внимание на хвостик: у спелого фрукта он слегка подсохший, но не полностью сухой. Если плод уже треснул — он очень спелый и его нужно съесть сразу. Если не планируете есть дуриан в тот же день, лучше взять слегка недозрелый, чтобы он дозрел дома.
Особенность: запрещён к проносу в отели и транспорт из-за сильного запаха.
Дуриан — один из самых противоречивых фруктов в мире. Его аромат сложно забыть, а вкус открывается только тем, кто решится попробовать, и порой не с первого раза. В Таиланде дуриан ценится за высокую питательную ценность и продаётся как дольками, так и в десертах: мороженое, торты, молочные коктейли.
Мангостин (Mangkhut / Mangosteen)
Сезон: с мая по сентябрь
Вкус: сладко-кислый, освежающий.
Где купить и как выбрать: рынки, фруктовые лавки. Плод должен быть тёмно-фиолетовым с гладкой, но слегка упругой кожурой. Слишком мягкая, треснувшая или вмятая кожура — признак перезрелости или порчи. Слишком твёрдый плод внутри может быть сухим. Листья и чашелистики должны быть зелёными и свежими. Хороший мангостин слегка пружинит при нажатии. Выбирайте фрукты среднего размера — они обычно самые сочные и сладкие. На донышке плода есть «цветочек» — по количеству его лепестков можно примерно понять, сколько долек внутри (обычно 4–7).
Мангостин — любимец туристов. Под плотной фиолетовой кожурой скрывается белоснежная сочная мякоть, разделённая на дольки, как чеснок. Идеален для жаркого дня: освежает и насыщает. Часто рекомендуют есть после дуриана — он убирает его послевкусие. В некоторых отелях мангостин запрещают в номерах: его сок не отстирывается с мебели и белья.
Рамбутан (Ngo / Rambutan)
Сезон: с июня по сентябрь
Вкус: сладкий, нежный, с цветочными нотками.
Где купить и как выбрать: рынки, фруктовые лавки. Лучше брать рамбутан гроздьями с веточкой — так он дольше сохраняется свежим. Не берите плоды с почерневшими кончиками «волосков». Сухая кожура или вялый плод означают потерю сока и вкуса. На кожуре не должно быть трещин и мягких пятен.
Рамбутан по вкусу и текстуре напоминает личи, но отличается яркой красно-зелёной «лохматой» кожурой. Он быстро портится после сбора, хранить лучше в прохладе. Косточку есть нельзя — она горькая и может содержать вещества, непригодные для употребления в сыром виде.
Манго (Ma-muang / Mango)
Сезон: с конца апреля по июнь, отдельные сорта — почти круглый год
Вкус: зависит от сорта — от кисловатого и терпкого до мёдово-сладкого.
Где купить и как выбрать: рынки, лавки, супермаркеты. Смотрите на сорт, аромат, цвет и плотность. Спелый манго приятно пахнет у хвостика. Чем сильнее и слаще запах, тем более зрелый плод. У жёлтых сортов зрелость определяется золотистым цветом без зелёных участков. У зелёных сортов кожура может оставаться зелёной даже при зрелости, поэтому важно ориентироваться на мягкость и запах. Манго должен слегка пружинить, но не быть слишком мягким. Сильно твёрдый — недозрелый, дозреет дома за 1–2 дня. Избегайте плодов с чёрными пятнами или запахом брожения. Для еды сразу берите мягкий ароматный плод, для хранения — чуть недозрелый.
Тайский манго — это особое удовольствие. Сорт «Nam Dok Mai» считается одним из самых сладких и ароматных в мире. Обязательно попробуйте десерт «манго с клейким рисом и кокосовым молоком».
Папайя (Malako / Papaya)
Сезон: круглый год
Вкус: не приторно-сладкий, кому-то напоминает варёную морковь.
Совет: сбрызните папайю соком лайма — вкус раскроется гораздо ярче.
Где купить и как выбрать: рынки, лавки, супермаркеты, у уличных продавцов. Спелая папайя имеет оранжево-жёлтую кожуру и мягкость при лёгком нажатии. Зелёная и твёрдая — недозрелая. Папайя быстро перезревает при комнатной температуре.
Гуава (Farang / Guava)
Сезон: круглый год
Совет: тайцы едят гуава с солью и перцем.
Где купить и как выбрать: рынки, лавки, супермаркеты. Её можно есть как в спелом (жёлто-зелёная, мягкая), так и в недозрелом виде (твёрдая, зелёная) — часто с солью, сахаром или перцем.
Гуава хранится несколько дней, но лучше в прохладном месте. Нарезанную — съесть сразу.
Джекфрут (Kanoon / Jackfruit)
Сезон: круглый год
Вкус: сладкая плотная мякоть со вкусом банана, ананаса и дыни одновременно.
Где купить и как выбрать: рынки, лавки, супермаркеты. Чаще продаётся уже очищенным — в контейнерах. Целый плод огромный (5–20 кг), разделать его сложно. Хорошая мякоть ярко-жёлтая, плотная, без запаха брожения. Спелый джекфрут пахнет сладко, кожура пружинит при нажатии.
Хранить лучше в холодильнике. Можно замораживать. Используется свежим, в десертах, карри и чипсах. Может вызывать аллергию, поэтому пробуйте осторожно.
Салак (Sala / Salak)
Сезон: круглый год
Вкус: терпкий, хрустящий, освежающий с лёгкой кислинкой. Некоторым напоминает валерьянку или Корвалол.
Где купить и как выбрать: рынки, лавки, супермаркеты. Форма овальная, размером с куриное яйцо. Под колючей кожурой — 2–3 дольки плотной мякоти кремового или розовато-жёлтого цвета. Кожура должна быть сухой и целой. Плод — упругий, но не слишком твёрдый. Слишком мягкий — переспевший и кислый.
Чистится легко руками. Внутри каждой дольки — несъедобная косточка. Удобен как перекус в дороге. Содержит много витаминов, антиоксидантов и клетчатки.
Полезные советы
-
Всегда мойте фрукты!
-
Сезонные — вкуснее и дешевле.
-
Пробуйте понемногу, чтобы избежать проблем с ЖКТ.
-
Узнавайте правила вывоза — некоторые фрукты нельзя провозить в самолётах и ввозить в другие страны.
*вторая часть скоро будет готова*
